雨來菇
雨來菇外型類似木耳,但體型較小,是恆春半島特產的一種農產品,尤其以滿州鄉的欖仁溪沿岸種植最多。由於雨來菇熱量低且營養價值高又好吃,市場上愈來愈容易看到雨來 菇。網路說它是一種陸生可食性藍綠藻,雨來菇的學名為Nostoc commune,當地人台語稱「草皮菇」。雨來菇的藻體在顯微鏡下成絲狀群體,外面覆以豐富膠質,外觀看起來很像木耳,因其生長於山坡草地上,故俗稱它為「草皮菇」,又叫「地木耳」,但經常被誤認為是一種青苔植物。
雨來菇其實是真菌和藻類的結合體,和菇類其實沒有太大的關聯,第一次聽到雨來菇的人,常會被名字誤導以為它是菇類。雨來菇吃起來口感是軟軟脆脆的,介於黑木耳和海藻類之間,它是富含蛋白質多種維生素、礦物質的珍奇食材,常在大雨過後才會出現在乾淨無污染的山區草地上,在屏東或花東當地許多居民也常撿拾為日常食材,但近年來恆春半島的餐廳飯店已都吃得到的一道美味可口的佳餚。
雨來菇平時很少見,但常在大雨過後出現在不受污染的山地草原上。因此,在國外常稱其為fallen star或是star jelly,就是誤以為雨來菇是由天上掉下來的源故。而台灣的餐廳業者則取名為「情人的眼淚」,用雨來菇所做的菜色,在餐廳裡顧客口中常常獲得極高評價,為一道極美味的菜餚。而原住民則稱其為天使的眼淚。
根據大陸的百度百科網站稱雨來菇為地皮菜 ,又名地耳、地衣、地木耳、地皮茵、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等,是真菌和藻類的結合體,地皮菜富含蛋白質及多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。以色列魏茨曼研究的科學家研究發現,地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性,從而能對老年癡呆症產生療效。地皮菜是一種美食,最適於做湯,別有風味,也可涼拌或燉燒,也是寒性食品。地耳性涼質地潤滑,脾胃虛寒泄瀉者不可多食。
雨來菇問與答
一、雨來菇如何種植?
種植雨來菇時會在平整空曠的地方鋪上碎石塊,灑上菌種,碎石塊主要是抑制雜草生長,無需施肥及灑農藥,所以無農藥殘留及化學肥料問題。種植雨來菇最重要的是水質,所以引用當地清澈的山泉水,集水後用噴灌方式保持環境濕潤。它只需乾淨無污染水源即可生長,且採收後清洗需用乾淨山泉水洗淨。
二、如何購買雨來菇(雨來菇價格)?
如需訂購請提早2天於中午12點前打訂購電話:0935759463 劉添祥,1斤160元,10斤以上免運費,10斤以下運費(冷藏運費150元)自付。
三、收到貨後如何處理雨來菇?
收到貨後請保持通風放置冰箱,放冰箱時要把塑膠袋打開,不可以封住,可保存一星期左右,食用前先以自來水清洗兩次即可烹煮,勿將自來水清洗後的雨來菇再放入冰箱,可能會導致雨來菇腐壞。
四、雨來菇料理方式(雨來菇食譜) ?
(一)雨來菇炒蛋
1.首先將蛋及蔥花一起攪拌均勻,起鍋開大火後加入適當油量,接著就放入攪拌好的蔥、蛋快炒。
2.緊接著再放入雨來菇和少許的鹽巴,拌炒約二十秒即可完成。
(二) 涼拌雨來菇
1.將雨來菇放入滾水汆燙2分鐘,然後放到冰水冰鎮。
2.蒜頭切碎,嫩薑切絲,辣椒切片,青蔥切成蔥花。
3.冰鎮後的雨來菇加入少許白醋、鹽、白胡椒粉、香油與適量的醬油膏(或是香菇素蠔油),攪拌均勻後就可以盛盤上桌。
歡迎批發團購雨來菇:逕洽滿州農場 0935-759463 劉添祥
滿州農場: 座落群山環繞、無污染的山區